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食全食美食堂承包關(guān)于食品預(yù)防與管理
發(fā)布時(shí)間：2015/6/26 14:42:12    點(diǎn)擊：2631次
確保食堂所有食品及原材料的來(lái)源均受到公司采購(gòu)部門的嚴(yán)密監(jiān)控。經(jīng)驗(yàn)豐富的采購(gòu)部門員工同衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)專家一道，食全食美飲食提供專業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估分析以及相應(yīng)的處理方案來(lái)保障客戶的最大利益。我們?cè)谇泻峡蛻魧?shí)際需求的基礎(chǔ)上制定了食品衛(wèi)生程序，公司全體員工均具備識(shí)別、控制和處理食品衛(wèi)生事件的能力。為此我們需做好以下兩點(diǎn)：

一、食物中毒預(yù)防：預(yù)防食物中毒是廚務(wù)人員工作的重要任務(wù)，各部門必須認(rèn)真重視，并切實(shí)做到。
1、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持做到不買入、不驗(yàn)收、不使用、不出售腐爛變質(zhì)的原理和食品，并按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求儲(chǔ)存食品，防止食品變質(zhì)。
2、切實(shí)做好食品防護(hù)工作，防止食品在加工、運(yùn)輸、銷售的過(guò)程中受到污染。食品存放應(yīng)做到“四隔離”，即：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物藥物隔離、食品與天然冰隔離。
3、對(duì)承包食堂做飯菜應(yīng)有計(jì)劃性，避免使用隔夜飯/菜。燒鹵熟肉在室溫下存放時(shí)間超過(guò)四小時(shí)（冬季不超過(guò)兩小時(shí)）要重新加熱才供應(yīng)。所有食品均應(yīng)燒熟煮透。
4、不使用病死、毒死或死因不明的禽畜肉，不使用有毒和不認(rèn)識(shí)的野菜、河豚魚(yú)、木薯、發(fā)芽馬鈴薯等。
5、廚務(wù)人員必須定期進(jìn)行健康檢查，證明無(wú)“五病”才能上崗，并經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，懂得基本衛(wèi)生知識(shí)，在工作中注意保持衛(wèi)生，工作前要洗手消毒，嚴(yán)禁面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等。
6、保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，消滅“四害”。

二、建立食物留樣制度
為防止食品衛(wèi)生事件的發(fā)生，處理好食品衛(wèi)生事故，食全食美飲食還制定了解決事故的措施，設(shè)置專用保鮮留樣冰箱，對(duì)每日每餐的出品均進(jìn)行48小時(shí)的封存留樣，這樣有利于事故發(fā)生后的取證及調(diào)查工作。
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